Un agrume rare, pour les amateurs de cuisine parfumée

Le citron vert Makrut (Citrus hystrix), aussi appelé combava, se reconnaît à sa peau vert foncé, épaisse et bosselée. Il donne peu de jus, mais son zeste est l’un des plus aromatiques qui existent : frais, floral, avec des notes de citron vert, de fleur d’oranger et de résine. Un seul fruit suffit à parfumer un plat entier.

Cueilli à votre commande

Comme tous nos fruits, le citron vert Makrut reste sur l’arbre jusqu’à ce que vous confirmiez votre commande. Il est cueilli à maturité chez un petit producteur bio de la région de Málaga. Vous recevez un fruit dont le zeste est encore chargé d’huiles essentielles, ce que les circuits longs ne permettent pas. Nous accompagnons les fruits d’un petit sachet de feuilles. Cueillies fraîches chaque semaine, nous privilégions les feuilles vert foncé, bien développées, pour leur saveur optimale. Les feuilles moyennes à grandes, vert foncé et brillantes, sont les plus riches en huiles essentielles. Ce sont celles qu’il vous faut pour les currys, les soupes et les plats mijotés, pour un maximum de saveur. Vous pouvez aussi les congeler.

Comment l’utiliser

Le zeste, râpé finement : dans les currys, les soupes (tom kha, tom yum), les marinades de poisson et de volaille, les pâtes de curry maison.
En cuisine sucrée : une pointe de zeste dans une pâte à gâteau, une crème, une panna cotta, un sorbet ou une salade de fruits.
Le jus : très acide, il s’emploie en petite quantité pour relever une sauce, une vinaigrette ou un cocktail.
En boisson : quelques zestes dans une eau chaude, un thé ou un mojito.

Un conseil : râpez seulement la partie verte du zeste. La peau blanche en dessous est amère.

Conservation

Au frais : 2 à 3 semaines au bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac perforé ou une boîte.
Au congélateur : entier, râpé ou en zestes. Le zeste râpé surgelé garde l’essentiel de son parfum et se dose à la cuillère.

Nous regroupons autant que possible toutes les commandes afin de préserver l’environnement et de limiter au maximum le volume de fret aérien.

Si vous êtes plusieurs à commander ensemble, vous devrez parfois vous répartir vous-même les articles.

Comme tous nos produits, celui-ci est cultivé avec amour